Ricetta Carbonade

La “Carbonade” è uno stufato di carne che può variare nelle sue preparazioni, ma spesso è associato alla cucina della Valle d’Aosta. La versione valdostana di questo piatto può includere carne di manzo cotta con vino rosso, cipolle e aromi. Ecco una ricetta di base per preparare la “Carbonade alla Valdostana”:

Ingredienti:

800g di carne di manzo (ad esempio, girello o spalla), tagliata a pezzi
2 cipolle, affettate finemente
2 carote, tagliate a rondelle
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2 bicchieri di vino rosso della Valle d’Aosta
2 cucchiai di farina
Brodo di carne (quantità sufficiente per coprire la carne)
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

In una casseruola grande, scaldare un po’ di olio d’oliva.
Passare i pezzi di carne nella farina, assicurandosi di coprirli uniformemente.
Rosolare la carne nella casseruola fino a quando è ben dorata su tutti i lati. Trasferire la carne in un piatto.
Nella stessa casseruola, aggiungere le cipolle e le carote. Cuocere a fuoco medio-forte fino a quando le verdure sono ammorbidite.
Rimettere la carne nella casseruola con le verdure.
Aggiungere il vino rosso per deglassare la pentola, raschiando il fondo per raccogliere tutti i gusti.
Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe a piacere.
Versare il brodo di carne sufficiente per coprire la carne.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore, o finché la carne è tenera.
Controllare il livello di liquido durante la cottura e aggiungere brodo se necessario.
Servire la carbonade calda, preferibilmente accompagnata da purè di patate o polenta.

Questa carbonade valdostana è un piatto ricco e saporito, perfetto per affrontare le giornate più fredde. La carne cotta lentamente e aromatizzata con il vino rosso e le erbe aromatiche crea un piatto che rappresenta la tradizione e la robustezza della cucina della Valle d’Aosta.