Formaggio Fontina DOP
La Fontina è uno dei formaggi più noti e caratteristici della Valle d’Aosta. Il formaggio Fontina ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che esiste una specifica zona geografica di produzione e regole precise per la sua fabbricazione.
Ecco alcune caratteristiche della Fontina DOP:
Zona di produzione: la Fontina DOP viene prodotta esclusivamente nella Valle d’Aosta, nelle zone di produzione stabilite dalla DOP.
Materie prime: il formaggio Fontina è fatto con latte di mucche di razza valdostana o proveniente da regioni adiacenti. Il latte deve essere fresco e crudo.
Processo di produzione: la lavorazione della Fontina segue procedure tradizionali. Il latte viene cagliato e poi il formaggio viene pressato e stagionato. La stagionatura può durare almeno 90 giorni.
Forma e peso: la Fontina DOP ha una forma cilindrica con una crosta sottile e liscia. Il peso può variare, ma solitamente è di circa 7-8 kg.
Caratteristiche del formaggio: la pasta della Fontina è compatta e omogenea, di colore paglierino. Il gusto è ricco e intenso, con note di frutta secca e una leggera piccantezza.
Utilizzo in cucina: la Fontina è un formaggio molto versatile e può essere consumata da sola o utilizzata in molte ricette. È uno degli ingredienti principali per la preparazione della fonduta, una famosa specialità valdostana.
La certificazione DOP garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto, permettendo ai consumatori di identificare la Fontina prodotta secondo le tradizioni della Valle d’Aosta. Questo formaggio è spesso esportato e apprezzato a livello internazionale per il suo sapore distintivo.
Prodotti tipici della Valle d’Aosta
Toma della Valle d’Aosta
La toma valdostana è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte di mucca, capra o pecora. Viene spesso consumato giovane, ma esistono anche versioni stagionate.
Jambon de Bosses DOP
Prosciutto crudo e stagionato, spesso servito tagliato sottile come antipasto.
Lardo di Arnad DOP
Un lardo stagionato con spezie, sale e erbe aromatiche, tipico del comune di Arnad. Anch’esso gode della certificazione DOP.
Mocetta
La mocetta è un affettato ottenuto da carne di manzo salata e stagionata, tradizionalmente essiccata all’aria di montagna. Può essere consumata come antipasto o utilizzata in cucina per varie preparazioni.
Pane nero di segale
Il pane nero di è un gustoso pane di segale tradizionale, cotto in forni di pietra e spesso utilizzato come accompagnamento per i salumi e i formaggi locali.
Mele valdostane
Le condizioni climatiche della Val d’Aosta contribuiscono alla produzione di mele di alta qualità, poiché favoriscono lo sviluppo dei sapori e delle caratteristiche distintive delle mele.
Liquore Genepì
Il Genepì è un liquore a base di erbe aromatiche che crescono sulle montagne alpine. Viene spesso consumato come digestivo.